Творожные панкейки

Это панкейки, а не сырники, хотя продукты почти те же. Разница в пропорции и технике: муки больше, чем в сырниках, есть разрыхлитель, тесто кладут ложкой, а жарят почти без масла под крышкой. Получаются пышные кружочки с тонкой корочкой. Если стоять у плиты не хочется, из тех же продуктов выходит творожная запеканка.

Почему они получаются пышными

Разрыхлитель в контакте с влажным творогом и при нагреве выделяет углекислый газ, а свернувшийся белок яйца и творога фиксирует пузырьки внутри. Поэтому так важны первые минуты на сковороде под крышкой: пар прогревает верх, тесто поднимается и схватывается, пока низ подрумянивается. Без крышки низ сгорит раньше, чем центр приготовится. Золотисто-коричневый цвет и характерный аромат дают реакции между белками и сахарами при жарке, и мёд в тесте усиливает подрумянивание. Именно поэтому огонь нужен средний, а не сильный: с мёдом панкейки темнеют быстро.

Сколько белка нужно вам в день, считается от веса и нагрузки; подробно об этом в статье о норме белка. Порция панкейков покрывает заметную часть утренней потребности.

Расчёт

КБЖУ по USDA FoodData Central на 100 г продукта. Это ориентировочно, зависит от продуктов и способа готовки.

Ингредиент	Граммы	ккал
Творог 5%	200	238
Яйцо	50	72
Овсяная мука	50	202
Мёд	10	30
Масло подсолнечное	4	35
Разрыхлитель	3	2
Всего на 2 порции		579

На порцию из 4-5 панкейков получается 289 ккал, 24,4 г белка, 11,7 г жира и 20,2 г углеводов без учёта клетчатки, клетчатки около 1,6 г. Творога 5% в стандартных таблицах USDA нет, поэтому я взял из брендового раздела FDC фермерский сыр из молока и закваски: 119 ккал, 17,6 г белка и 5 г жира на 100 г. Это очень близко к нашему творогу, но этикетка вашего продукта точнее. Топпинги в расчёт не входят. Для ориентира: 100 г замороженной клубники добавляют 35 ккал, а 50 г греческого йогурта 2% ещё 37 ккал и 5 г белка.

Продукты

Творог берите сухой и рассыпчатый или отцеживайте влажный на сите 10-15 минут. Домашний творог с базара часто жирнее и влажнее магазинного, и тесто на нём придётся загущать мукой; калорийность порции при этом тоже вырастет. Овсяную муку легко сделать дома из обычных хлопьев в блендере за минуту, только помните, что у хлопьев по USDA 379 ккал на 100 г, а у покупной муки из базы 404, разница на порцию около 6 ккал.

Если что-то пошло не так

Панкейки плоские и плотные: тесто долго стояло, и разрыхлитель отработал, либо его забыли. Подгорели снаружи и сырые внутри: огонь слишком сильный или кружки толще сантиметра. Кислый привкус: творог старый или переквашенный, тут поможет только свежий продукт. Прилипают: сковорода недогрета или покрытие уже стёрлось.

Если тянет добавить банан для сладости, разомните 50 г в тесто и уберите мёд. Калорийность почти не изменится, тесто станет влажнее, так что понадобится ложка муки сверху.

Хранение

Свежие панкейки вкуснее всего в первые минуты. Остатки уберите в холодильник в течение двух часов, а съесть их памятка больниц NHS Бакингемшира советует в течение двух дней. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой по 30 секунд с каждой стороны.

Как вписать в день

На поддержании это сытный завтрак или десерт к чаю. На дефиците замените мёд подсластителем и подавайте с ягодами вместо варенья, порция станет около 275 ккал при том же белке. На наборе массы удвойте порцию или добавьте сверху ложку арахисовой пасты и банан. Белковый перекус без плиты даёт ягодный смузи.